COSTOLETTA DI VITELLO “TERRA DEI FORTI”

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

6 costolette di vitello
200 grammi di funghi porcini freschi
100 grammi di tartufo nero
3 bicchieri di vino pinot grigio
120 grammi di formaggio monte veronese di mezza stagionatura
olio d’oliva extra vergine
aglio
salvia
rosmarino
farina bianca
sale pepe

PROCEDIMENTO:

Soffriggere l’aglio in olio di oliva extra vergine e cucinare, per circa 10 minuti, i funghi porcini precedentemente lavati e tagliati sottili, bagnandoli con il vino bianco e legandoli con un pizzico di farina.Rosolare a parte le costolette infarinate, bagnarle con il restante vino bianco aggiungendo la salvia ed il rosmarino. A cottura ultimata unire i funghi precedentemente trifolati con metà tartufo gratuggiato finemente, controllare il sale ed il pepe.A questo punto disporre sul piatto di portata la costoletta con il sugo ottenuto con i funghi trifolati ed il tartufo, aggiungere il formaggio a listarelle sottili in modo che il calore lo sciolga leggermente. Lamellare il tartufo rimasto sopra tutto.

Questo piatto si può servire con purè di patate, con del risotto alla parmigiana o in maniera ancor più tradizionale con polenta macinata grossa fresca o grigliata

LE SALSICCE DELLA VENDEMMIA

Ingredienti per 6 persone

900 grammi di salsiccia della vallata
600 grammi di pomodoro fresco
50 grammi di burro
6 cucchiai di olio extra vergine di olive
una cipolla tritata finemente
uno spicchio d’aglio schiacciato
2 cucchiai di farina
un bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

In una marmitta di acqua bollente, sbollentare le salsicce per 5 minuti

In un tegame largo fondere il burro e riscaldare l’olio, soffriggere aglio e cipolla

Mettere in questo soffritto le salsicce sbollentate, rosolarle nel soffritto, spolverizzarle con la farina.

Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti con l’aggiunta di un bel bicchiere di vino bianco secco.

Condire con sale e pepe

Portare la preparazione delle salsicce al piccolo bollore, cuocere per 40 minuti a fuoco lento.

Quando il sugo si sarà raddensato servire le salsicce bollenti su polenta fresca e morbida

Queste salsicce sono particolarmente buone perchè nel confezionarle, il norcino, aggiunge una miscela di spezie che le rendono tipiche ed inimitabili

GNOCCHI RIPIENI AL GRANA TRENTINO E SPECK

INGREDIENTI

1 kg di patate di pasta gialla
400 grammi di farina bianca 00
2 tuorli d’uovo
300 grammi di formaggio Trentingrana
150 grammi di ricotta
200 grammi di speck
150 ml di latte
20 grammi di burro
sale

PROCEDIMENTO:

- Togliere la crosta al grana, tagliarlo a pezzetti, aggiungere la ricotta e frullarlo con il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza denso.

- Aggiungere la metà dello speck tagliato a dadolini

- Lessare le patate con la pelle in abbondante acqua salata, pelarle e passarle allo schiacciapatate.

-Aggiungere farina e tuorli d’uovo, impastando il tutto fino a raggiungere un composto consistente.

- Stenderlo con il matterello ad un altezza di mezzo centimetro circa.

- Con uno stampino da ravioli ( circa 5 cm. di diametro ) segnare la pasta e porvi al centro un cucchiaino del precedente impasto di formaggio e speck.

- Coprire tutta la pasta con un’altra sfoglia di uguali dimensioni e spessore.

- tagliare la pasta creando una sorta di raviolo ripieno, ne dovrebbero uscire circa 26 pezzi.

- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua con sale per 2 minuti, toglierli con delicatezza dall’acqua e rosolare in una padella con del burro, fino alla doratura da ambo le parti (attenzione sono molto delicate, non devono rompersi ) disporle sul piatto di portata con abbondanti listarelle di speck rosolate nella stessa padella.

IL PANDORO CON LO ZABAGLIONE E LE PERE

Ingredienti

Tagliare a fette un pandoro da 500 grammi

5 pere Williams sbucciate e tagliate a dadolini

2 bicchieri di vino Vendemmia Tardiva

200 grammi di amaretto tritato in polvere

zucchero a velo

per lo zabaglione:

5 tuorli d’uovo

5 cucchiai di zucchero semolato

10 mezzi gusci d’uovo di vino Vendemmia Tardiva

mezzo litro di panna fresca

Procedimento:

in una casseruola di rame stagnato mettere tuorli, vino e zucchero porre sul fuoco a bagno-maria, cuocere a fuoco moderato lavorando con la frusta fino ad ottenere una crema abbastanza densa, versare lo zabaglione in una zuppiera, lasciar raffreddare.

Montare la panna con la frusta e quando è abbastanza densa incorporarla nello zabaglione fino ad ottenere una crema spumosa

In un tegame cuocere le pere con il vino con un cucchiaio di zucchero a velo, fino ad ottenere una purea di pere.

Prendere un adeguato piatto di portata stendere un po’ di crema allo zabaglione, adagiarvi sopra le fette di pandoro, mettere mezza dose di pere precedentemente cotte nel vino, coprire con la crema di zabaione rimasta, fare la stessa cosa con le pere cotte e concludere spolverizzando con amaretto tritato finemente.





COSTOLETTA DI VITELLO “TERRA DEI FORTI” INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 6 costolette di vitello 200 grammi di funghi porcini freschi 100 grammi di tartufo nero 3 bicchieri di vino pinot grigio 120 grammi di formaggio monte veronese di mezza stagionatura olio d’oliva extra vergine aglio salvia rosmarino farina bianca sale pepe PROCEDIMENTO: Soffriggere l’aglio in olio di oliva extra vergine e cucinare, per circa 10 minuti, i funghi porcini precedentemente lavati e tagliati sottili, bagnandoli con il vino bianco e legandoli con un pizzico di farina.Rosolare a parte le costolette infarinate, bagnarle con il restante vino bianco aggiungendo la salvia ed il rosmarino. A cottura ultimata unire i funghi precedentemente trifolati con metà tartufo gratuggiato finemente, controllare il sale ed il pepe.A questo punto disporre sul piatto di portata la costoletta con il sugo ottenuto con i funghi trifolati ed il tartufo, aggiungere il formaggio a listarelle sottili in modo che il calore lo sciolga leggermente. Lamellare il tartufo rimasto sopra tutto. Questo piatto si può servire con purè di patate, con del risotto alla parmigiana o in maniera ancor più tradizionale con polenta macinata grossa fresca o grigliata LE SALSICCE DELLA VENDEMMIA Ingredienti per 6 persone 900 grammi di salsiccia della vallata 600 grammi di pomodoro fresco 50 grammi di burro 6 cucchiai di olio extra vergine di olive una cipolla tritata finemente uno spicchio d’aglio schiacciato 2 cucchiai di farina un bicchiere di vino bianco secco sale pepe PROCEDIMENTO: In una marmitta di acqua bollente, sbollentare le salsicce per 5 minuti In un tegame largo fondere il burro e riscaldare l’olio, soffriggere aglio e cipolla Mettere in questo soffritto le salsicce sbollentate, rosolarle nel soffritto, spolverizzarle con la farina. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti con l’aggiunta di un bel bicchiere di vino bianco secco. Condire con sale e pepe Portare la preparazione delle salsicce al piccolo bollore, cuocere per 40 minuti a fuoco lento. Quando il sugo si sarà raddensato servire le salsicce bollenti su polenta fresca e morbida Queste salsicce sono particolarmente buone perchè nel confezionarle, il norcino, aggiunge una miscela di spezie che le rendono tipiche ed inimitabili GNOCCHI RIPIENI AL GRANA TRENTINO E SPECK INGREDIENTI 1 kg di patate di pasta gialla 400 grammi di farina bianca 00 2 tuorli d’uovo 300 grammi di formaggio Trentingrana 150 grammi di ricotta 200 grammi di speck 150 ml di latte 20 grammi di burro sale PROCEDIMENTO: - Togliere la crosta al grana, tagliarlo a pezzetti, aggiungere la ricotta e frullarlo con il latte fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza denso. - Aggiungere la metà dello speck tagliato a dadolini - Lessare le patate con la pelle in abbondante acqua salata, pelarle e passarle allo schiacciapatate. -Aggiungere farina e tuorli d’uovo, impastando il tutto fino a raggiungere un composto consistente. - Stenderlo con il matterello ad un altezza di mezzo centimetro circa. - Con uno stampino da ravioli ( circa 5 cm. di diametro ) segnare la pasta e porvi al centro un cucchiaino del precedente impasto di formaggio e speck. - Coprire tutta la pasta con un’altra sfoglia di uguali dimensioni e spessore. - tagliare la pasta creando una sorta di raviolo ripieno, ne dovrebbero uscire circa 26 pezzi. - Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua con sale per 2 minuti, toglierli con delicatezza dall’acqua e rosolare in una padella con del burro, fino alla doratura da ambo le parti (attenzione sono molto delicate, non devono rompersi ) disporle sul piatto di portata con abbondanti listarelle di speck rosolate nella stessa padella. IL PANDORO CON LO ZABAGLIONE E LE PERE Ingredienti Tagliare a fette un pandoro da 500 grammi 5 pere Williams sbucciate e tagliate a dadolini 2 bicchieri di vino Vendemmia Tardiva 200 grammi di amaretto tritato in polvere zucchero a velo per lo zabaglione: 5 tuorli d’uovo 5 cucchiai di zucchero semolato 10 mezzi gusci d’uovo di vino Vendemmia Tardiva mezzo litro di panna fresca Procedimento: in una casseruola di rame stagnato mettere tuorli, vino e zucchero porre sul fuoco a bagno-maria, cuocere a fuoco moderato lavorando con la frusta fino ad ottenere una crema abbastanza densa, versare lo zabaglione in una zuppiera, lasciar raffreddare. Montare la panna con la frusta e quando è abbastanza densa incorporarla nello zabaglione fino ad ottenere una crema spumosa In un tegame cuocere le pere con il vino con un cucchiaio di zucchero a velo, fino ad ottenere una purea di pere. Prendere un adeguato piatto di portata stendere un po’ di crema allo zabaglione, adagiarvi sopra le fette di pandoro, mettere mezza dose di pere precedentemente cotte nel vino, coprire con la crema di zabaione rimasta, fare la stessa cosa con le pere cotte e concludere spolverizzando con amaretto tritato finemente.

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